喝酒上头的因素取决于白酒酿造工艺
喝酒上头的原因主要在于白酒酿造工艺，常喝酒的酒友们会发现，有的酒喝了很容易引起头痛，非常难受，严重的甚至第二天都不能好转。有的酒则不会，喝完不仅不难受不上头，还有舒适的微醺感，一觉醒来很清醒，那么导致这种差异的原因是什么呢
实际上，酒精并不会引起酒后头痛，人们酒后是否不上头，取决于酒中“杂醇油”的含量，此物质会引起脑部血管收缩，从而造成脑部供血、供氧不足，引发头痛，也就是我们常说的“上头”.杂醇油在人体内分解代谢极慢，因此饮用杂醇油含量较高的酒后，可能第二天都还会头痛。
酒中杂醇油含量多还是少，主要取决于不同的白酒酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种开放式纯粮固态发酵与封闭式液态发酵。
开放式纯粮固态发酵，顾名思义，是在地上挖坑修建发酵窖池，在开放式的环境中，投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热，使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行，从而抑制杂醇油的产生。同时，土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中，使得发酵微生物非常丰富，相互协调平衡，减缓发酵速度，从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺，所以正品的十八大名酒是不上头的。
封闭式液态发酵，是低端白酒酒采用的白酒酿造工艺，具体流程是将红薯玉米等捣烂、然后将大麦打碎后加入大量的水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。
这就是为何大家普遍觉得几十上百的白酒喝多了容易上头，而中国名优老酒即使过量也不容易上头的最根本原因。开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同，一般在2-3个月左右，而口感的变化需要3到5年，而封闭式液态发酵仅需2-3天，口感变化只需几天，可见二者差距明显。
这个时候大家可能会问了，既然已经知道酒后头痛的原因，那国内其他酿酒厂为何不改变工艺，使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产“不上头”的白酒呢
一方水土一方物，同样在贵州茅台，贵州茅台酒厂采用的白酒酿造工艺是纯粮固态发酵的酒，成本需要300来块钱，还需储藏3年以上方可出售，这些都是其最基础的工艺，决定它们最典型的口感。如果把这一工艺改掉换成液态发酵然后人工勾兑成本价在控制在20元左右，这些就是“贵州茅台”和“茅台镇”的差别了.
需要提醒大家的是一瓶好酒，它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵”，一般适量饮用是不上头的,建议大家在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持开放式纯粮固态发酵工艺生产的中国白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
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